La pizza a la coupe :
un produit de qualité chez Zapi Bayonne
L’histoire de la pizza à la coupe
Quand mon père et moi avons créé Zapi en 1994, nous étions déjà de grands amateurs de Pizzas.
Le concept Pizza al taglio, (pizza à la coupe) nous paraissait idoine pour allier la qualité et la rapidité.
Nous voulions ainsi faire partager ce concept sur Bayonne et la Côte Basque.
Travailler des produits de qualité et régaler mes clients étant l’objectif premier.
Ce concept vient de Rome et le mouvement s’est développé dans les années 1960.
A l’origine, l’idée émanait de boulangers qui voulaient se distinguer après la 2ème guerre mondiale avec une offre nouvelle. Cette pizza à la part se déguste ainsi à toute heure et a l’avantage de rester bonne et fraîche beaucoup plus longtemps.
La spécificité de ce type pizza
Cette idée nécessitant des modes de fabrication spécifique, nous sommes allés apprendre auprès des pizzaïoli de Rome. La rencontre avec Angelo Iezzi, expert incontesté à l’international de la pizza al taglio, a permis de maîtriser le concept et de l’apporter ici à Bayonne.
L’objectif était ainsi de bénéficier des solutions permettant d’obtenir une typique Pizza à la coupe. Une des caractéristiques de cette pizza est de pouvoir rester en exposition des heures (au comptoir, ou emportée) et être réchauffée à la demande, sans s’assécher.
Quelques secrets de la fabrication de cette Pizza à la coupe résident dans un certain « toucher » étaler la pâte, dans son hydratation et dans son temps de repos. Mais chutttt….
Comme vous l’avez compris, cette pâte nécessite donc plus de « travail » et doit être anticipé afin d’apporter la qualité souhaitée.
Je ne saurais d’ailleurs que trop vous recommander de commander à l’avance si vous voulez déguster cette spécialité car les plateaux partent vite.
Pourquoi les pizzas « déjà prêtes sont meilleures, que les pizzas rondes classiques?
Discutez-en avec ceux qui les ont goutées. Je peux vous assurer qu’ils en redemandent systématiquement.
Au-delà de la pâte qui se conserve bien mieux, un autre avantage de ce type de pizza est de pouvoir déguster plusieurs recettes dans le même repas.
Le mois prochain, je vous dévoilerais les secrets de la pâte à pizza, et vous donnerais quelques conseils pour que vous puissiez vous entraîner chez vous.
N’hésitez pas à poser toutes les questions nécessaires pour préparer tous ces plats et vous aussi régaler votre famille et vos amis
Nota Bene spécial COVID :
Durant cette pandémie mondiale, nous avons été dans l’obligation de nous adapter notamment car la salle de restaurant est fermée. L’ensemble de nos préparations ne seront ainsi pas forcement disponible en dernière minute ou en individuel.
Chaque plateau de pizza Zapi à la coupe comprenant 16 parts, il nous est difficile de vous proposer ce type de pizza tout en conservant une gamme étendue et des produits frais tous les jours.
Nous privilégions donc notre gamme de pizzas rondes (4 tailles) à emporter sauf si vous souhaitez commander un plateau à l’avance (à partir d’un carré de la même pizza (soit 4 parts).