Les ingrédients : la Qualité avant tout
La Qualité dans une Pizza : La Palisse aurait dit : « Pour que la pizza soit bonne, il faut de bons ingrédients » !
Cela paraît évident, mais quand on tient un Restaurant, la gestion des achats est primordiale.
C’est pour cela que depuis que mon père m’a transmis son Restaurant, j’ai perpétré sa Doctrine : uniquement des produits de Qualité !
On dit souvent : « ne fais pas aux autres ce que tu ne veux pas qu’on te fasse » !
Quand je vais au restaurant, et que l’on me sert des produits « médiocres », je suis souvent contrarié ! Si, en plus, l’addition est « salée », je n’y retourne plus !
Ça démarre de l’huile d’olive, des farines pour les pizzas, du beurre, du café, des vins etc….
Chez Zapi, je n’achète que des produits que j’utiliserais pour ma propre consommation.
- J’ai trouvé un primeur exceptionnel, à Maignon : L’Orangerie. Chaque fois que je goûte à leurs fruits et à leurs légumes, c’est un bonheur intense qui m’accapare.
- Je prends la viande chez mon boucher, et quand je vais à Métro je prends ce qu’il y a de mieux.
- Le café, c’est le Café Beltza, anciennement café Négro, un des meilleurs de la place !
Selon moi, je pense que la plupart de mes clients fidèles reviennent notamment grâce à ça !
Quant à la quantité, je gère selon mon appétit (je suis peut-être un peu « généreux » 😉 ). Et si vous ne pouvez pas terminer les plats, il existe la solution du « doggy bag »! N’hésitez pas à demander.
Je travaille quand même pour servir des portions plus raisonnables, en espérant être plus proche des attentes de mes clients.
Marcolivio